Consulta de Guías Docentes



Academic Year/course: 2023/24

631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology

68758 - Molecular tools in food science


Syllabus Information

Academic year:
2023/24
Subject:
68758 - Molecular tools in food science
Faculty / School:
105 - Facultad de Veterinaria
Degree:
631 - Master's Degree in Food Quality, Safety and Technology
ECTS:
3.0
Year:
1
Semester:
Second semester
Subject type:
Optional
Module:
---

1. General information

The main objective of this subject is the management and integration of different molecular tools. For this purpose, it includes both practical and theoretical classes. The theoretical classes aim to introduce the tools, their rationale, advantages and disadvantages. In the practical classes the student will become familiar with these techniques and will be able to apply the knowledge acquired in the theoretical classes for the design of experiments and analysis of results.

These approaches and objectives are aligned with the Sustainable Development Goals (SDGs) of the United Nations Agenda 2030 (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/), so that the acquisition of the learning results of the subject provides training and competence to contribute to some extent to the achievement of goals 2, 3, 4, 8, 9 and 12.

2. Learning results

1.To know and differentiate between methodologies used in molecular biology for the study of different areas of food science.

2.To design a mutation in an organism of interest to the food industry.

3. To use different bioinformatics tools necessary for the design and analysis of experiments.

4. To raise bioethical issues on the use of molecular biology tools and techniques in food science.

5. To do an oral presentation and write a work on the necessary steps for the study of a case study related to the subject.

3. Syllabus

Theoretical topics:

Topic 1. Introduction.

Topic 2. DNA polymerase chain reaction (PCR).

Topic 3. Bioinformatics.

Topic 4. Cloning strategies and mutant generation.

Topic 5. Bioethics.

 

Practical topics:

Practice 1. Bioinformatics I: Sequence Search and Comparison

Practice 2. Bioinformatics II: BLAST

Practice 3. Bioinformatics III: primer design

Practice 4. Design of mutant organisms.

Practice 5. Bioethics

4. Academic activities

-Participative theoretical classes: 5 lectures (15 hours).

-Practical classes: 5 sessions in laboratory and computer room (15 hours).

-Autonomous work: Solving of a case study proposed by the teacher. Design of synthetic organisms using computational tools and selection of a marker for fluorescence study. Reflection on expected results and technical limitations.

-Oral presentation and defence of the research project before the class. Assessment of clarity, organization and ability to answer questions.

5. Assessment system

The subject will be evaluated as follows:

-  Individual written work(60% of the final grade): the student must design an experimental plan for the study of a case study related to food quality, safety and/or technology. They must apply the knowledge acquired and the bioinformatics tools used in the subject. The work must reason the use of the tools employed, include bioethical considerations and have a maximum length of 10 pages. The grade will be based on the originality of the work, the approach to the problem and possible solutions (20%), the appropriate use of the tools and knowledge acquired (30%),as well as the understanding of the bibliography and the correct search for data (10%).

-  Oral presentation(40% of the final grade): oral presentation of the individual work, where the student will talk about the steps followed, the results obtained and possible explanations. This presentation will help to assess the expository capacity, including the organization of the materials, coherence and structure (30%), as well as the discussion of the results (10%).

 

By successfully completing both activities, students will confirm the achievement of the proposed learning results Both the written work and the oral presentation are mandatory. Both activities will be graded from 0 to 10 and will contribute to the final grade of the course.

 

If the student has not passed any of these activities during the semester, they will have the opportunity to pass the subject by means of a global test in the two official calls.


Curso Académico: 2023/24

631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos

68758 - Herramientas moleculares para la ciencia de los alimentos


Información del Plan Docente

Año académico:
2023/24
Asignatura:
68758 - Herramientas moleculares para la ciencia de los alimentos
Centro académico:
105 - Facultad de Veterinaria
Titulación:
631 - Máster Universitario en Calidad, Seguridad y Tecnología de los Alimentos
Créditos:
3.0
Curso:
1
Periodo de impartición:
Segundo semestre
Clase de asignatura:
Optativa
Materia:
---

1. Información básica de la asignatura

El objetivo principal de esta asignatura es el manejo e integración de diferentes herramientas moleculares. Para ello, se ha realizado la coordinación de las clases teóricas y prácticas. Las clases teóricas pretenden introducir las herramientas, su fundamento, sus ventajas y sus desventajas. Como complemento, en las clases prácticas el alumno se familiarizará con estas técnicas y podrá aplicar los conocimientos de las clases teóricas para el diseño de experimentos y análisis de resultados.

Estos planteamiento y objetivos están alineados con los siguientes Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030 de Naciones Unidas (https://www.un.org/sustainabledevelopment/es), de tal manera que la adquisición de los resultados de aprendizaje de la asignatura proporciona capacitación y competencia para contribuir en cierta medida al logro de los objetivos 2, 3, 4, 8, 9 y 12.

2. Resultados de aprendizaje

1. Conocer y diferenciar entre diferentes metodologías utilizadas en biología molecular para el estudio de diferentes ámbitos de la ciencia de los alimentos.

2. Diseñar una mutación en un organismo de interés para la industria alimentaria.

3. Utilizar distintas herramientas bioinformáticas necesarias para el diseño y análisis de experimentos.

4. Plantear los aspectos bioéticos sobre el uso de las herramientas y técnicas de biología molecular en ciencia de los alimentos.

5. Expresar en una presentación oral y en un trabajo escrito los pasos necesarios para el estudio de un caso práctico relacionado con la asignatura.

 

 

 

3. Programa de la asignatura

Bloque teórico:

Tema 1. Introducción.

Tema 2. Reacción en cadena de la DNA polimerasa (PCR).

Tema 3. Bioinformática.

Tema 4. Estrategias de clonación y generación de mutantes.

Tema 5. Bioética.

 

Bloque práctico:

Práctica 1. Bioinformática I: búsqueda y comparación de secuencias

Práctica 2. Bioinformática II: BLAST

Práctica 3. Bioinformática III: diseño de cebadores

Práctica 4. Diseño de organismos mutantes.

Práctica 5. Bioética

4. Actividades académicas

- Clases teóricas participativas: 5 sesiones magistrales (15 horas).

- Clases prácticas: 5 sesiones en laboratorio y sala de ordenadores (15 horas).

-Trabajo autónomo: Resolución de un caso de estudio planteado por el profesor. Diseño de organismos sintéticos utilizando herramientas informáticas y selección de un marcador para el estudio mediante fluorescencia. Reflexión sobre los resultados esperados y limitaciones técnicas.

- Presentación oral y defensa del proyecto de investigación ante la clase. Evaluación de claridad, organización y habilidad para responder preguntas.

5. Sistema de evaluación

La asignatura se evaluará mediante las siguientes actividades:

- Trabajo escrito individual (60% de la calificación final): el estudiante debe diseñar un plan experimental para el estudio de un caso práctico relacionado con la calidad, seguridad y/o tecnología de los alimentos. Debe aplicar los conocimientos adquiridos y las herramientas bioinformáticas del curso. El trabajo debe justificar el uso de las herramientas empleadas, recoger consideraciones bioéticas y tener una extensión máxima de 10 páginas. La calificación se basará en la originalidad del trabajo, el planteamiento del problema y las posibles soluciones (20%), el uso adecuado de las herramientas y conocimientos adquiridos (30%), y la comprensión de la bibliografía y la búsqueda correcta de datos (10%).

- Presentación oral (40% de la calificación final): presentación oral del trabajo individual, donde el estudiante explicará los pasos seguidos, los resultados obtenidos y las posibles explicaciones. Esta presentación evaluará la capacidad expositiva, incluyendo la organización de los materiales, la coherencia y la estructura (30%), así como la discusión de los resultados (10%).

 

La superación de ambas actividades permitirá acreditar el logro de los resultados de aprendizaje propuestos. Tanto el trabajo escrito como la presentación oral son obligatorios. Ambas actividades se calificarán del 0 al 10 y contribuirán a la calificación final de la asignatura.

 

Si el estudiante no ha superado alguna de estas actividades durante el semestre, tendrá la oportunidad de superar la asignatura mediante una prueba global en las dos convocatorias oficiales.